先日作った玄米甘酒(甘麹)に塩を入れて、塩麹を作りました(^_^)。これを残り野菜に和えて浅漬けに。元は甘酒なので、甘しょっぱい味になりました。べったら漬けって食べたことはないのですが、こんな味なのかな？ごはんがいくらでも食べられてしまう・・
使った麹は「マルクラの玄米こうじ」というもので、生麹に戻すひと手間はあるのですが、新鮮で美味しかったです。塩麹は、お魚につけて焼いたり色々使い道がありそうです。
みやこ麹とはまた違う味わい。
始めに40℃のお湯に1時間漬けて柔らかくもどす、と書いてありましたが、米粒がいつまでも固かったので、4時間は温めました(^-^ゞ
