私の好きなフルーツケーキを久しぶりに作ってみました。
作り方を簡単に書きますと・・・
レーズン（オールコーティングしていないもの）５０ｇ
くるみ５０ｇ
ドライいちじく５０ｇ
りんご１～１．５個
小麦粉１００ｇ
おから１００ｇ
オートミール１００ｇ
シナモンパウダー・生姜パウダー少々
ベーキングパウダー（ノンアルミのもの）大匙１
塩少々
豆乳１５０ｃｃ
アガベシロップまたははちみつ 大匙２
オリーブオイル１０～２０ｃｃ
粉類・液体類はそれぞれを混ぜてから、合わせます（私は小麦粉の代わりにライ麦粉や全粒粉などを入れています）。そのあとドライフルーツ・ナッツ類をさっくりと混ぜて型に流し込みます。生地が若干固いので、ゴムべらで押し付けるようにして、隙間ができないように。１８０°ｃで３０分焼いて出来上がり。さらにスライスしてから１０分ほど焼くと表面がカリッとしますが、ソフトな食感がお好みの場合は省略できます。
これはレシピ本に載っていたものを少しアレンジしたものです。リッチなケーキも人気ですが、動物性の材料フリー、シュガーフリーで作ったケーキなら、食べる時の心の負担（太る心配、コレステロールの心配など）が少なくて済みます♪
